Инновационная бондарня «Лаборатория дуба»
Создаем не просто бочки,
а высокоточный энологический инструмент.
Это первый в России научно-производственный комплекс, который перевел создание винной бочки на уровень молекулярного инжиниринга.
Мы не просто производим «премиальные бочки» — мы проектируем инструмент под конкретное вино, учитывая его химическую матрицу и потенциал.
Новая бондарня
с собственной исследовательской базой
и научным подходом к созданию винных бочек
Чем мы занимаемся:
  1. Восстановление бочек с применением европейских и собственных наработок;
  2. Производство винных бочек для премиальных вин;
  3. Импорт бочек высокого качества;
  4. Изучение влияния дуба на характеристики вина.
Регенерация
и ремонт бочек

Восстановление винных бочек с сохранением их изначального ароматического профиля.

Продление жизни бочки на 2–3 сезона, что является несомненным экономическим преимуществом для любой винодельни.

В результате процесса регенерации:
  1. Уничтожаются развивающиеся в древесине грибки и бактерии;
  2. За счет очистки внутренней стенки до глубины первоначального обжига, восстанавливается изначальный уровень оксигенации;
  3. Разрушаются летучие органические соединения, которые могут придавать посторонние запахи;
  4. Убираются накапливающиеся в древесине вредные токсины;
  5. Бочка восстанавливает ароматический профиль, максимально близкий к своим изначальным ароматическим характеристикам.
Производство бочек
  1. Научный подход к выдержке и обработке древесины.
  2. Передовые технологии и собственные ноу-хау.
  3. Разрушаются летучие органические соединения, которые могут придавать посторонние запахи.
  4. Исследования и испытания физико-химических показателей древесины с целью улучшения ароматики и структуры вина.
Что мы производим:
Винные бочки из дуба, произрастающего в горах Северного Кавказа (Quercus Petraea и Quercus Robur) возраста 100–120 лет с максимальной плотностью древесины.
Естественная терруарная сушка в природных условиях от 24 месяцев—с целью создания премиум-бочки, максимально раскрывающей потенциал кавказского дуба.
Бочки собственного производства из венгерского дуба
  1. Собственное производство в Крыму.
  2. Европейские технологии.
  3. Скальный дуб, произрастающий в Венгрии, в Земпленских горах региона Токай на территории лесного заповедника.
  4. Высокая плотность древесины и ароматических веществ.
Технологии и ноу-хау:
  1. Европейский консультант-практик.
  2. Научные знания в области химии дуба (исследования Институтов Франции и Испании).
  3. Атмосферная сушка: выдержка дубовой клепки на открытом воздухе с контролем влажности и орошением. Максимальное использование достоинств микроклиматических условий Севастополя для воздействия на древесину.
  4. Высокотехнологичное оборудование по чертежам собственных инженеров компании с фиксацией физико-химических параметров дуба.
  5. Различные режимы обжига для создания уникального ароматического профиля бочки.
  6. Творческий союз бондарей и виноделов Золотой Балки и Loco Cimbali. Использование мощностей и профессиональных ресурсов севастопольских виноделов для максимального раскрытия потенциала кавказского и венгерского дуба.
  7. Серьезные инвестиции в собственную научную лабораторию дуба. Исследование состава дуба на изначальное наличие и трансформацию ароматических веществ, лактонов и полифенолов (танинов) и их влияние на органолептику вина.
Импорт бочек

«Лаборатория дуба» — официальный дистрибутор премиальных бочек из Венгрии, изготовленных семейной бутиковой
бондарней в регионе Токай.

Основанная в 1959 году венгерская бондарня расположена рядом с лесным заповедником Zemplen,
дуб из которого используется для производства бочек, продаваемых во многие страны.

Севастополь, Балаклава, Крестовского 66
СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ +7 985 899 45 99